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领先的热泵烘干技术
蓝莓烘干工艺

发布者:奥伯特  时间:2019-08-15

【1】 蓝 莓

蓝莓,小浆果的一种,果实呈蓝色、色泽艳丽、蓝色被一层白色果粉包裹,果肉细腻、种子极小。吃起来甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,为鲜食佳品。蓝莓是一种营养价值相当高的水果,蓝莓的抗氧化力是蔬果第一名,水溶性及非水溶性食物纤维是奇异果的2倍、苹果的3倍;同时做为维生素C和食物纤维的来源提供者,蓝莓含有许多维生素和矿物质。

蓝莓干也继承了蓝莓的优点,蓝莓果含有大量生理活性物质,被称为果蔬中“第一抗氧化剂”。蓝莓果干可由空气能热泵澳门电子游戏平台网站全干燥制成,除去鲜果中多余的水分,保留养分,使得以更长久的保存,在营养和口感上与鲜果相比,几乎没有太大差别。

【2】蓝莓果干制作流程
1、选料:选择成熟新鲜蓝莓作为原料。成熟度以8-9成为宜。
2、清洗:将蓝莓倒进加入3%氢氧化钠溶液清洗表面的蜡质,然后在用净水清洗干净。

3、糖浸:用30%的糖液浸泡蓝莓,然后用真空渗透器渗糖30分钟,再浸糖12小时,把糖液沥出放入锅中,加入干糖加温使干糖溶化。当糖液浓度达到40%-50%时,把糖液倒入果实中,再次浸泡24小时后,再用60%-70%浓度的糖液浸泡24小时,直到果肉的含糖达到55%-60%即可。

4、淋洗:将蓝莓表面的糖液淋洗,然后晾干表面水分。

5、干燥回软:蓝莓的干燥温度不宜设定过高,一次循环烘干时间在一天左右(24小时-26小时),干燥回软后的蓝莓含水量应保持在12%左右。
6、分级包装:按质量等级要求分别用食品袋包装后再装入相应的纸箱内。

【3】蓝莓烘干参考工艺
第一阶段:初入烘房设定温度为60℃,烘焙2小时;
第二阶段:第一阶段结束后,温度设定在40℃,并温烘2小时;

第三阶段:重复一、二阶段升温降温进行烘焙,烘8-10小时,蓝莓含水量将下降到20%-25%左右后,等待蓝莓冷却回软;
第四阶段:待回软后,进行二次烘干,烘房温度设定65℃,再烘焙12小时,直至含水量达12%左右即可。


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